Was ist Gluten?
Gluten
Gluten (lateinisch: Leim) ist ein Klebereiweiß, welches in Weizen-, Roggen-, Gerste-, Hafer- und Dinkelmehl sowie in den damit verwandten Getreidesorten enthalten ist. Es ist ein vielseitiges Hilfsmittel, das Fett mit Wasser bindet, es geliert, emulgiert, stabilisiert und ist ein Trägerstoff für Aromen.
Gluten, das bei einer normalen Verdauung völlig ungefährlich ist, führt bei einigen Menschen zu Zöliakie, einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit. Daher müssen hierzulande seit November 2005 glutenhaltige Lebensmittel auch als solche gekennzeichnet werden (allergene Stoffe).