Können Menschen mit Laktoseintoleranz gar keine Milchprodukte essen?
Laktose
Ein Großteil der betroffenen Menschen ist der Meinung, dass Laktose in allen Milchprodukten enthalten ist. Dies ist aber falsch!
In gereiftem Käse (also in allen Schnitt- und Hartkäsen) ist keine Laktose bzw. nur in ganz geringen Spuren enthalten. Bei der Reifung des Käses wird der Milchzucker in Milchsäure umgewandelt.
Je länger der Käse also reift, desto weniger Milchzucker ist enthalten. Aus diesem Grund enthalten Schnittkäse (4-12 Wochen Reifezeit) und Hartkäse (3 Monate bis mehrere Jahre Reifezeit) fast keine Laktose und können somit problemlos gegessen werden.