Zubereitung

Den Gewölbekäse mittelfein reiben und zusammen mit dem Mehl in Butter anschwitzen. Mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei schwacher hitze ca. 8 Minuten kochen.

Den Lauch waschen und schräg Ringe schneiden, zur Suppe geben und weitere 5 Minuten mitkochen. Nach Bedarf würzen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die warme Suppe rühren - nicht mehr aufkochen lassen. Das Lammfilet mit dem Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Danach in Alufolie eingewickelt im Backofen  für ca. 10 Minuten bei 160°C garen. Das Lammfilet in dünne Scheiben schneiden und auf die fertge Suppe geben.